轉眼間，2015年踏入第四季度，很快又將迎來新年。每逢過年，干果、果脯之類的小零食自然少不了。雖然近年來，休閑食品行業(yè)發(fā)展迅速，使得這些果脯類小食品大放異彩，但相關的安全衛(wèi)生問題也不少，特別是小作坊加工的成品。加快果脯加工機械化、自動化，是提高行業(yè)安全水平的有效途徑。
果脯二氧化硫超標
近日，北京市食安辦的通報，天津某食品公司生產的話梅檢出二氧化硫超標。據悉，現(xiàn)行國標GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》規(guī)定，果脯話梅中的二氧化硫殘留標準值應≤0.35g/Kg，但“泉源”牌雪花杏肉實測值達到了3.17g/Kg，是標準值的9倍多。
據了解，二氧化硫在果脯話梅中的作用主要是漂白、防腐作用�？墒共惶r亮的話梅原料，顯得頗為新鮮。然而，過量攝入二氧化硫，會出現(xiàn)胃腸道反應，如惡心、嘔吐等不適。另外還可影響鈣吸收，造成機體鈣流失。
提高果脯自動化生產
二氧化硫超標的果脯流入市場，一方面是食品生產企業(yè)的不規(guī)范生產，另一方面是出廠前的檢驗檢測不過關。其實，果脯生產歷史悠久，為京郊傳統(tǒng)特產。果脯的制作，要經過去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包裝等主要工序。不合格的果脯往往是加工環(huán)節(jié)的不到位。
小編建議從水果原料的篩選、清洗到水果烘干、加工全部采用先進的食品機械生產，杜絕人工晾曬、人工操作所導致的生產過程衛(wèi)生隱患，生產過程由機械控制，保證每批次產品的品質如一。此外，食品包裝環(huán)節(jié)也不容小覷，采用領先的GMC藥品級無塵車間(加工藥物及保健品級別的昂貴環(huán)保生產車間)，保證產品在最后的加工和包裝上達到環(huán)保、衛(wèi)生。最后，還有一道殺菌工序不能少，通過領先的自動化殺菌防塵食品生產線，徹底解決果干蜜餞類產品在生產過程的安全隱患。
雖然果脯是較傳統(tǒng)的民間美食，在以前加工環(huán)節(jié)，清洗、烘干等幾乎都是人工完成。碰上連續(xù)的陰雨天氣，濕潤的果脯半成品極易發(fā)霉、腐爛，帶來食品安全問題。甚至一些人還會用硫磺蒸熏，再加之無相關的檢測儀器，二氧化硫超標自然是家常便飯。
作為食品機械行業(yè)的專業(yè)網站、食品安全的擁護者，中國食品機械設備網提倡果脯行業(yè)加快機械化生產步伐，這樣不僅能有效規(guī)避因自然、人為等問題而造成的果脯安全問題，還能提高生產效率，增加產品附加值。果脯加工所需的烘干機、清洗機、食品包裝機、殺菌機等相關機械設備企業(yè)，更要積極推廣機械化生產的好處，為果脯加工企業(yè)進行生產設備更新和升級提供便利，讓果脯這道休閑小食更加安全衛(wèi)生。
果脯如何選購
食品專家介紹說，首先看產品，如果顏色特別的鮮亮，那么就有可能做了色素這方面的手腳，如果顏色又特別一致，那就不可能是沒有加工過的。天然生產的東西是千姿百態(tài)的，它的顏色是應該有所不同的，顏色有所不同，亮澤有所不同，這個才是真實的反應。另外，小編提醒，選購話梅時，最好去正規(guī)的商場和超市，購買帶有密封包裝的產品，切忌購買散裝話梅。購買時，仔細閱讀包裝上有關產品介紹的信息，包括產地、配料、保質期等，唯有對自己負責，才能遠離食品安全的陷阱。 |
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